Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats
Volailles
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
Crustacés et fruits de mer
A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
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États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et croûte naturelle de couleur grise à marron.
Affinage : 3 à 5 mois.
Fromages
France. Corse.
Fromage au lait de brebis produit à partir d'une combinaison de lait et de lactosérum.
Affinage : 4 mois minimum.
Veau
Braiser : faire mijoter à feu doux et à l'étouffée dans un peu de liquide aromatisé un aliment qui a été saisi sur toutes ses faces au préalable.
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Fromages
France. Franche-Comté.
Fromage au lait de vache à pâte pressée cuite.
Apéritifs et Mises en bouche
Tapenade : ail, câpres, filets d'anchois, olives noires, poivre et huile d'olive.
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Pâtes aux palourdes avec une persillade.
> voir les accordsBœuf
Sauce à l'orange : jus d'orange avec du vin blanc ou un fond de veau ou de volaille réduit.
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États-Unis. Pennsylvanie.
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte pressée et à croûte lavée.
Affinage : 3 mois minimum.