Grands plats
Tomates farcies
Tomates farcies avec de la tomate, du riz, de la viande, de l’ail, du pain et du persil.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Poissons de mer
Bar aux légumes printaniers
Légumes printaniers : légumes récoltés avant d'atteindre leur pleine maturité.
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Waterzooï à la flamande
Belgique.
Ragoût de poisson ou de poulet avec des légumes et des herbes dont le bouillon est lié au beurre ou à la crème.
Porc
Rôti de porc à l’orange
Sauce à l'orange : jus d'orange avec du vin blanc ou un fond de veau ou de volaille réduit.
> voir les accordsFromages
Neufchâtel
France. Normandie. Neufchâtel-en-Bray.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Poissons de mer
Turbot sauce à l’orange
Sauce à l'orange : jus d'orange avec du vin blanc ou un fond de veau ou de volaille réduit.
> voir les accordsOvins et Caprins
Gigot d’agneau aux épices
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Crustacés et fruits de mer
Cassolette de homard gratiné
Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.
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Humboldt Fog
États-Unis. Californie.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et croûte naturelle recouverte de cendre avec au centre une fine ligne de cendre.
Affinage : 2 mois.
Crustacés et fruits de mer
Moules sauce au curry
Sauce au curry : velouté au curry et à la crème.
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
Pétoncles à la poêle sur une mousseline d’épinards à la crème
> voir les accordsEntrées froides
Cocktail de crabe
Salade de crabe et œuf avec une sauce cocktail (Cognac, ketchup, mayonnaise, tabasco).
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Côtelette de porc marinée en grillade
Viande de porc marinée avec de l'ail, de l'origan, du pimentón (paprika) et du sel.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Shortcake à la myrtille
Royaume-Uni.
Shortcake : petit gâteau sec recouvert d'une couche de fruit, de jus et de crème chantilly.
Desserts et Entremets
Crumble à la framboise
Crumble : gâteau composé d'une couche de fruits, légumes, viande, etc, recouvert d'un mélange friable de beurre, la farine et le sucre cuit jusqu'à ce que la garniture soit croustillante.
> voir les accordsPoissons de mer
Thon à la provençale
À la provençale : accompagné de tomates persillées poêlées à l’huile d’olive avec de l'ail et du pain.
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