Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats
Bœuf
Rossini : pièce de viande, coupée en médaillon (plusieurs centimètres d'épaisseur) sur une tranche de pain dorée au beurre coiffée d'une tranche de foie gras saisie à la poêle et recouverte de trois lamelles de truffe.
La sauce est préparée avec les sucs de cuisson déglacé au Madère ajouté de truffe noire râpée.
Desserts et Entremets
Dôme en chocolat noir fourré de mousse au chocolat.
> voir les accordsFromages
France. Vallée de la Loire. Sancerre. Chavignol.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.
Veau
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
> voir les accordsChampignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
> voir les accordsCharcuterie
Viande cuite longuement à feu doux dans sa propre graisse.
Servir froid.
Fromages
Espagne. Castille-La Manche.
Fromage au lait de brebis à pâte pressée non cuite enveloppé de cire.
Affinage : 3 semaines à 3 mois.
Fromages
Suisse. Appenzell.
Fromage au lait de vache à pâte pressée cuite.
Affinage : 3 à 4 mois.
Étiquette argentée imprimée en bleu et rouge.
Grands plats
États-Unis. Louisiane. La Nouvelle-Orléans.
Sorte de paella avec des crevettes, à base de riz et très épicée.
Poissons de mer
Beurre fondu : beurre fondu additionné de jus de citron réduit et éventuellement du poivre ou du piment.
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