Abats & Triperie
Rognons de veau à la bordelaise
Rognon cuisiné au vin rouge et additionné de sauce bordelaise.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Charcuterie
Rillons de Touraine
France. Touraine.
Poitrine de porc rissolée et confite dans la graisse.
Crustacés et fruits de mer
Aumônière de gambas
Chair de gambas cuite dans une feuille de brik.
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Potée
Mélange de viande ou de charcuterie, de légumes et de pommes de terre cuit dans un bouillon durant plusieurs heures dans une cocotte.
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Travers de porc à l’aigre doux
Sauce aigre-douce : sauce tomate avec échalote, huile d’olive et laurier.
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Gâteau des rois
Brioche ronde aux fruits confits parfumée à la fleur d'oranger.
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Truite sauce meunière
Sauce meunière : jus de cuisson avec du beurre, du persil haché et du jus de citron.
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Bûche de chèvre cendrée
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et croûte naturelle recouverte de cendre.
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Diots à la polenta
Diot : saucisse de porc hachée parfumée à la muscade cuite au vin (blanc ou rouge) avec des oignons.
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Tarte bourdaloue à la pomme
Tarte aux pommes et à la frangipane saupoudrée de macarons écrasés.
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Rumsteck sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
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Boudin blanc
Boudin blanc : saucisse blanche faite de viande blanche avec du lait à la place du sang.
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Crevettes impériales
Crevettes frites avec une sauce épicée (gingembre, piment, poivre, soja, ...) et des noix de cajou.
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