Volailles
Poularde pochée sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Volailles
Foie gras de canard au jus de truffe noire
Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à l’étuvée
Cuisson à l'étuvée ou à l'étouffée : cuisson à la vapeur dans un récipient fermé par un couvercle.
> voir les accordsFromages
Bleu mont dairy bandaged Cheddar
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée dure avec une croûte naturelle et enveloppé dans un tissu.
Affinage : 12 à 24 mois.
Fromages
Abbaye de Tamié
France. Savoie.
Fromage de lait de vache à pâte pressée non cuite.
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à la provençale
A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
> voir les accordsVolailles
Suprême de poularde farci à la truffe noire avec des pommes mousseline
Suprême : Ensemble des blancs et de la chair des ailes.
Pommes mousseline : purée de pommes de terre additionnée de jaunes d'œuf et de crème fouettée.
Apéritifs et Mises en bouche
Beurre d’anchois
Beurre pommade mélangé avec des filets d'anchois, pilés et passés, de l’ail et parfois des herbes.
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