Veau
Rôti de veau à la Orloff
Orloff : veau cuit à l'avance et découpé en tranches recouvert d'une sauce Soubise mélangée à des champignons hachés et une purée d'oignons (pas de fromage dans la recette).
Servir chaud.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Veau
Carré de veau à la provençale
A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
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Escalope de veau Lucullus
Deux escalopes de veau encadrant du bacon ou du jambon et un fromage fondant.
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Côte de veau Foyot
Foyot : vin blanc et fond de veau réduit avec échalote et beurre.
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Fricandeau de veau
Fricandeau : fine tranche de viande de veau lardée et braisée ou poêlée.
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Côte de veau en casserole
Côte de veau accompagnée de lard, de pommes de terre et d'oignons blancs avec un bouillon de volaille et du beurre.
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Blanquette de veau aux champignons
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'uf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
Veau
Saltimbocca alla Romana
Saltimbocca : escalope de veau tranchée très finement unie à une tranche de Prosciutto crudo et une feuille de sauge maintenu par un cure-dent et cuit au beurre avec l'adjonction de vin blanc à la fin.
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Tête de veau sauce ravigote
Sauce ravigote : sauce acide froide ou chaude à base de velouté ou de vinaigrette avec des câpres, des jaunes d'ufs, des échalotes ou de l'oignon et des herbes aromatiques.
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Tête de veau sauce gribiche
Sauce gribiche : sauce tartare (mayonnaise avec câpres, ciboulette, cornichons, et persil haché) avec ufs durs hachés.
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Grenadins de veau aux cèpes
Grenadin : pièce de viande tranchée dans le filet façon tournedos.
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Côte de veau sauce aux morilles
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
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Escalope de veau à la viennoise aux anchois et câpres
A lorigine le Wiener Schnitzel contenait des anchois et des câpres.
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Fricadelle de veau
Viande hachée de veau avec de la mie de pain, des ufs et de l'oignon cuite en forme de rondelle et servie avec une sauce épicée.
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Grenadins de veau aux champignons
Grenadin : pièce de viande tranchée dans le filet façon tournedos.
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