Comida y maridaje de vinos
Servir a :
15-17. °C Este vino combina bien con 21 platos :
Familias de comidas
Ovinos y Caprinos
Cordero a las siete horas
Siete horas : cocido a fuego lento en vino con ajo y hierbas hasta que la carne se desprenda del hueso.
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Gratin dauphinois
Plato de patatas gratinadas con ajo y nata fresca.
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Gratin savoyard
Plato de queso reblochon con patatas, tocino y, a veces, cebolla.
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Paletilla de cordero a las siete horas
Siete horas : cocido a fuego lento en vino con ajo y hierbas hasta que la carne se desprenda del hueso.
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Persillé de Tignes
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya. Tarentaise. Tignes.
Queso de leche cruda de cabra y de vaca de pasta prensada no cocida con venas azules.
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero de siete horas
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
Siete horas : cocido a fuego lento en vino con ajo y hierbas hasta que la carne se desprenda del hueso.
Ternera
Salteado de ternera Marengo
Marengo : cocinado en una cazuela con champiñones, cebolla, tomate con vino blanco.
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Tartiflette vegetariano
Plato elaborado con nata, patatas, queso y algunas veces setas.
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Ternera de Marengo
Marengo : cocinado en una cazuela con champiñones, cebolla, tomate con vino blanco.
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Ternillas de ternera braseadas
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
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Tomme au marc
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya. Beaufortain, Bauges y Tarentaise.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida cubierto con una gruesa capa de orujo de uva.
Quesos
Tomme de Savoie
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida con corteza lavada de color gris.
Maduración : 70 días mínimo.