Servir a :
12-14. °C Entrantes fríos
Bavarois de bogavante frio
Entremés elaborado con coulis de coral y bogavante en gelatina.
> ver la comidaComida y maridaje de vinos
Este vino combina bien con 13 platos :
Familias de comidas
Crustáceos y mariscos
Bogavante con mantequilla derretida
Bogavante servido con mantequilla derretida con jugo de limón reducido y posiblemente pimienta o chile.
> ver la comidaCrustáceos y mariscos
Bogavante con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> ver la comidaCrustáceos y mariscos
Cangrejos de río con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> ver la comidaCrustáceos y mariscos
Carpaccio de bogavante con vanilla
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
> ver la comidaCasquería y tripería
Mollejas de ternera con salsa financiera
Salsa financiera : Demi-glace (salsa reducida hecha de un caldo marrón, generalmente ternera y, a veces, ternera) con la adición de Madeira y esencia de trufa.
> ver la comidaEntrantes calientes
Volován con salsa financiera
Volován : cesto de hojaldre para varias personas (diámetro de al menos 15 centímetros) rellenado con carne, mollejas, pescado, mariscos, caracoles, setas ... atado con una salsa (bisqué, bechamel, crema, salsa Nantua ...).
Salsa financiera : Demi-glace (salsa reducida hecha de un caldo marrón, generalmente ternera y, a veces, ternera) con la adición de Madeira y esencia de trufa.
Entrantes calientes
Volován de marisco
Volován : cesto de hojaldre para varias personas (diámetro de al menos 15 centímetros) rellenado con carne, mollejas, pescado, mariscos, caracoles, setas ... atado con una salsa (bisqué, bechamel, crema, salsa Nantua ...).
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