Servir a :
10-12. °C Entrantes fríos
Áspic
Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
> ver la comidaComida y maridaje de vinos
Este vino combina bien con 82 platos :
Familias de comidas
Entrantes fríos
Aspic de bogavante
Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
> ver la comidaEntrantes fríos
Aspic de huevo
Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
> ver la comidaEntrantes fríos
Áspic de langosta
Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
> ver la comidaEntrantes fríos
Bavarois de bogavante frio
Entremés elaborado con coulis de coral y bogavante en gelatina.
> ver la comidaCrustáceos y mariscos
Bogavante con mantequilla derretida
Bogavante servido con mantequilla derretida con jugo de limón reducido y posiblemente pimienta o chile.
> ver la comidaCrustáceos y mariscos
Bogavante con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> ver la comidaCrustáceos y mariscos
Bogavante en salsa Newburg
Salsa Newburg : mantequilla de bogavante con crema y yemas de huevo sazonada con cebolla y jerez o Madeira.
> ver la comidaCrustáceos y mariscos
Cangrejos de río a la nage con salsa beurre blanc
Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
Crustáceos y mariscos
Carpaccio de bogavante con vanilla
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
> ver la comidaCrustáceos y mariscos
Corona de guisado de bogavante y guarnición primaveral
Corona : Plato presentado en forma de corona.
Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…
Aves
Dodine de pato
Tipo de balotina.
Dodine : carne de pato deshuesado, relleno y escalfado o estofado, servido con una salsa de vino tinto mezclada con champiñones y glaseado de carne.
Ensaladas
Ensalada de bogavante con hortalizas de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.
> ver la comidaPescados de mar
Filetes de lenguado con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
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