Servir a :
15-17. °C Aves
Ánade braseado con nabos
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver la comidaComida y maridaje de vinos
Este vino combina bien con 74 platos :
Familias de comidas
Caza de pluma
Ánade real asado con jugo de trufa negra
Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
> ver la comidaCaza de pluma
Ánade real en salmís
Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.
> ver la comidaQuesos
Brillat-Savarín
Francia. Borgoña. Normandía. Sena Marítimo. Forges-les-Eaux.
Queso de vaca triple crema à pasta blanda y corteza florida.
Ovinos y Caprinos
Chuletas de cordero salteadas Maintenon
Maintenon : chuletas de cordero con un roux mezclado con champiñón de París, jamón, cebolla, trufa negra y pan rallado.
> ver la comidaOvinos y Caprinos
Cordero con verduras de primavera y salsa Soubise
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.
Salsa Soubise: bechamel con cebolla, mantequilla, crema, sal y pimienta.
Caza de pelo
Corzo salsa grand veneur
Salsa grand veneur : salsa de pimienta con sangre de la carne, nata y mermelada de grosellas rojas.
> ver la comidaQuesos
Dauphin
Francia. Alta Francia. Aisne. Norte.
Tipo de Maroilles.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza lavada.