Comida y maridaje de vinos
Servir a :
12-14. °C Este vino combina bien con 15 platos :
Familias de comidas
Buey
Bœuf mode con gelatina
Mode : estofado de carne de res con vino blanco aromatizado con hierbas provenzales, caldo y zanahorias.
> ver la comidaEnsaladas
Ensalada landesa
Ensalada mixta con espárragos, foie y mollejas de pato, jamón crudo, magret de pato ahumado, maíz, lechuga, piñones y tomate.
> ver la comidaEnsaladas
Ensalada perigourdine
Ensalada mixta con picatostes, mollejas confitadas o secas, pechuga de pato, nueces, lechuga y tomates.
> ver la comidaPescados de mar
Lamprea a la bordelesa
Francia. Nueva Aquitania. Gironda.
Pescado cocinado en salsa de vino tinto mezclado con su propia sangre y servido con picatostes aliñados.
Plato principal
Ossobuco
Italia. Milán. Especialidad de jarrete de ternera cocido al estafodo con verduras, vino blanco y caldo.
Por lo general lleno de gremolata y por regla general se sirve acompañado de risotto alla milanese.
Embutidos
Paté de faisán
Paté elaborado con ingredientes picados gruesos como el cerdo y aromatizado con hierbas, especias... cocinado en vasija de barro.
Servir frío o a temperatura ambiente.
Quesos
Pavin
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Puy de Dôme.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color naranja.
Maduración : 4 semanas.
Embutidos
Queso de cabeza
Pequeños trozos de carne de cerdo (mejilla, hocico, lengua ...), por lo general cocido con pequeños trozos de zanahorias, pepinillos, chalotas o cebolla, sazonada con ajo, especias, perejil y jalea moldeado.
Se come frío.