Buey
Bœuf mode con gelatina
Mode : estofado de carne de res con vino blanco aromatizado con hierbas provenzales, caldo y zanahorias.
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Mode : estofado de carne de res con vino blanco aromatizado con hierbas provenzales, caldo y zanahorias.
> ver la comidaQuesos
Francia. Nueva Aquitania. Périgord. Dordoña.
Queso industrial de leche de vaca pasteurizado con pasta blanda y corteza lavada de color naranja.
Buey
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto con tuétano de huesos, chalotas, estragón o thym, mantequilla y harina.
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Salsa Madeira : Demi-glace (reducción de caldo marrón) con Madeira.
> ver la comidaAves
Patatas sarladaises : Patatas cocidas en grasa de pato con ajo y perejil.
> ver la comidaOvinos y Caprinos
Noisette : tipo de corte en pequeñas trancha redondas de carne magra.
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Noisette : tipo de corte en pequeñas trancha redondas de carne magra.
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