Comida y maridaje de vinos
Servir a :
14-16. °C Este vino combina bien con 44 platos :
Familias de comidas
Ovinos y Caprinos
Cordero en daube
Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.
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Faisán asado y menestra de verduras
Menestra de verduras : verduras cortadas en palitos, hervidas, escurridas y luego mezcladas con guisantes.
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Faisán con salsa Périgueux
Salsa Périgueux : reducción de vino blanco o Madeira con roux rubio y trufas negras troceadas.
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Guisado de liebre a la royal
Civet cocinado en una salsa de vino tinto con ajo y chalote antes de ser ligado en sangre.
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Liebre a la cuillere y tocino a la parrilla con salsa cazadora
A la cuillère : carne cocida a fuego lento en una cazuela (4 a 8 horas a 160°C), ahuecada y rellena puès luego dorada antes de servir.
Salsa cazadora : Salsa con un fondo oscuro, generalmente de ternera o a veces de buey, con vino blanco mantequilla, chalotes picados, champiñones en rodajas, tomates triturados como guarnición y perejil picado.
Caza de pelo
Liebre a la royal
A la royal : larga cocción con vino tinto y coñac y servido deshuesado.
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