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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Comida y maridaje de vinos

Baux-de-Provence

Vino tranquilo

Servir a : 10-12. °C (50-54 °F)

Este vino combina bien con 55 platos :

Familias de comidas

Salsas

Alioli

Salsa mediterránea.
Emulsión a base de aceite de oliva y ajo a veces con yema o zumo de limón.

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Quesos

Banon

Francia. Alpes de Alta Provenza.
Queso de leche de cabra con pasta blanda y corteza florida.

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Pescados de mar

Bourride

Francia. Languedoc. Provenza.
Sopa a base de pescados blanco al vapor (rape, lubina, caballa, salmonete, …) con una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerros...) y alioli o mayonesa con aceite de oliva acompañada de crutones frotados con ajo.

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Pescados de mar

Bullabesa

El nombre de este plato proviene del occitano provenzal bolh (hervir) y abaissar (bajar): hierve y baja.

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Tapas

Cade

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos.
Tortita elaborada con harina de garbanzos y aceite de oliva cocida y dorada al fuego de leña.
Servir caliente.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Caponata

Italia. Sicilia.
Guiso de verduras (berenjena, alcaparras, apio, cebolla, aceitunas verdes y tomate) cocinado con aceite de oliva y vinagre.
Servido caliente o frío.

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Ensaladas

Ensalada griega

Ensalada hecha con alcaparras, pepino, queso feta, cebolla, orégano, aceituna, pimiento verde, tomate sazonado con aceite de oliva.

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Pescados de mar

Estocafic

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos. Niza. Ragú con patatas, pimientos, cebolla, aceituna, aceite de oliva, ajo y bouquet garni.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Farcis

Plato frío o caliente elaborado a partir de hortalizas ahuecadas en el centro (tomates, calabacines, cebollas, alcachofas, pimientos, coles, berenjenas) y relleno con carne o embutido de carne mezclada con pan rallado y especias.

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Plato principal

Ossobuco

Italia. Milán. Especialidad de jarrete de ternera cocido al estafodo con verduras, vino blanco y caldo.
Por lo general lleno de gremolata y por regla general se sirve acompañado de risotto alla milanese.

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