Servir a :
08-12. °C Quesos
Alex
Alemania. Algovia.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida y corteza lavada con una mezcla especial de hierbas y de flor de saúco.
Maduración : 7 meses.
Comida y maridaje de vinos
Este vino combina bien con 31 platos :
Familias de comidas
Tapas
Arancini al burro
Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, rellenos de dados de jamón y mozzarella.
Servir caliente.
Quesos
Chaource
Francia. Champaña-Ardenas.
Queso de leche entera de vaca con pasta blanda y corteza florida.
Buey
Chateaubriand con salsa bearnesa
Chateaubriand : Corte de carne en el solomillo de 4 a 8 centímetros de espesor.
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.
Plato principal
Fondue fribourgeoise
Fondue con queso Vacherin fribourgeois en diferentes grados de maduración.
> ver la comidaCasquería y tripería
Higado de ternera a la veneciana
A la veneciana : cocinado con cebollas dulces y desglasado con vinagre balsámico.
> ver la comidaEntrantes fríos
Huevos con salsa Aurora
Salsa aurora : salsa de crema coloreada con salsa de tomate.
> ver la comidaCerdo
Manita de cerdo a la Sainte-Menehould
Manitas de cerdo hervidas durante mucho tiempo y luego empanados a la sarten.
Esto les permite comerse completamente (huesos incluidos).
Salsas
Mantequilla maitre d’hotel
Mantequilla blanda mezclada con chalota y perejil.
> ver la comidaCasquería y tripería
Pieds paquets a la marsellesa
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Bocas del Ródano. Marsella.
Plato hecho con patas y un paquete de tripa de cordero relleno con pecho de cerdo o petit salé, cocido a fuego lento en una salsa de vino blanco con tomate.