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Todos los platos :
Familias de comidas
Postres y Dulces
Crema bávara de manzana
Crema bávara : crèma inglesa añadido de nata montada y gelatina aromatizado con un alcohol.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Blanquette de zamburiñas con Noilly Prat
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
Noilly Prat : vermouth con notas de manzanilla y cilantro.
Consomé y Sopa
Velouté de ancas de rana
Crema : sopa añadido de nata y de yema de huevo.
> ver maridajesPostres y Dulces
Vatrushka con limón
Rusia. Ucrania. Pastel de brioche cubierto con queso cottage, a veces aromatisado.
> ver maridajesQuesos
Mt Tam
Estados Unidos. California.
Queso de vaca triple crema à pasta blanda y corteza florida.
Pizza, Quiche, Tarta y Tourte
Pizza de dos pimientos
Pizza con pimientos y mozzarella.
> ver maridajesBuey
Filete tártaro
Carne de vacuno picada servido cruda con alcaparras, cebolletas, pepinos, cebolla picada, perejil picado y una yema de huevo cruda.
> ver maridajesQuesos
Mimolette vieja
Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida anato de color.
Maduración : 12 a 18 meses.
Aves
Satay de pollo
Sauce satay : salsa picante de crema de coco y crema de cacahuete, con ajo, limón verde y adicionado con especias cilantro, comino e hinojo.
> ver maridajesPescados de mar
Lenguado asado con champiñones y salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Cazoleta de langostinos con salsa crema
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
Entrantes fríos
Áspic al estilo provenzal
Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
Anchoas, olives, poivrons avec tomate et herbes provençales pris en gelée.