Casquería y tripería
Higado de ternera con salsa bordelesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto con tuétano de huesos, chalotas, estragón o thym, mantequilla y harina.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Salsas
Pistou
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul.
Salsa elaborada con albahaca machacada, ajo y aceite de oliva.
Pizza, Quiche, Tarta y Tourte
Pizza pepperoni
Estados Unidos.
Pizza elaborada con albahaca, mozzarella, tomate, aceite de oliva y pepperoni (salchicha hecha de una mezcla de carne de res y cerdo, a veces pavo con pimentón u otro pimiento).
Quesos
Sofia
Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche de cabra con pasta blanda y corteza natural recubierta de ceniza vegetal culinaria y con una capa adicional de ceniza cortando el queso por la mitad.
Maduración : 1 semana.
Crustáceos y mariscos
Calamares a la parrilla con aceite de oliva, limón y sal gorda
> ver maridajesEntrantes fríos
Apio nabo en salsa remoulade
Remoulade : mayonesa con alcaparras, pepinillos y hierbas mixtas (perejil, cebollino, perifollo y estragón).
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Morcilla blanca y manzana
Morcilla blanca : salchicha de tripa de cerdo rellena con carnes blancas y leche al lado del sangre.
> ver maridajesQuesos
Salers
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.
Queso de leche cruda de vaca con pasta prensada no cocida.
Aves
Pollo en crapaudine con ajo y romero
En crapaudine : Ave abierta en dos y aplastado para parecerse a un sapo.
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