Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos
Buey
Rossini : carne cortada en medallón (varios centímetros de espesor) encima una rebanada de pan tostada con mantequillla rematado con una rodaja de foie gras a la sartén cubierto de tres laminillas de trufas.
La salsa se prepara con los jugos de cocción desglasado con Madeira.
Plato principal
Tartiflette : plat à base de crème, pommes de terre, fromage et lardons.
> ver maridajesPescados de mar
España. Cataluña. Valencia.
Mezcla de mariscos, crustáceos y pescado cocidos a fuego lento en una salsa (sofregit) a base de aceite de oliva con ajo, hierbas, cebolla, tomate.…
Como una paella sin arroz.
Quesos
Estados Unidos. Ohio.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color naranja.
Maduración : 2 meses.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Italia. Sicilia.
Guiso de verduras (berenjena, alcaparras, apio, cebolla, aceitunas verdes y tomate) cocinado con aceite de oliva y vinagre.
Servido caliente o frío.
Ovinos y Caprinos
Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
> ver maridajesQuesos
Suiza. Berna.
Queso duro de leche cruda de vaca con corteza lavada.
Maduración : 5 meses.
Salsas
Reducción de chalotas y vinagre a partes iguales, especiada, con caldo de ternera y salsa española a fuego lento y reducida a la mitad con tomate.
> ver maridajesQuesos
Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco.
Queso de leche de oveja crudo. La corteza se frota con una pasta hecha de pimientos de Espelette.
Quesos
Estados Unidos. California.
Queso de leche entero pasteurizado de vaca con pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 2 meses mínimo.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Guacamole : salsa hecha con puré de aguacates maduros y cilantro fresco, jugo de limón, cebollas, pimientos frescos, tomates y sal.
> ver maridajesSalsas
Harina y mantequilla calentadas a las que se les añade un líquido caliente (caldo, agua, jugos de cocción, vino).
> ver maridajesBuey
Salsa bourguignonne reducción parcial de chalota o cebolla y vino tinto con un bouquet garni (perejil, tomillo y laurel) ligado con caldo de ternera o salsa española.
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