Pescados de mar
Rodaballo con sabayón de Champagne
Zabaglione : yema de huevo batida con un líquido alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa y caliente o tibia y perfumada.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Crustáceos y mariscos
Cangrejos de río a la nage con salsa de limon y nata
Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.
Salsa de limon y nata : mantequilla, limón, nata fresca y mostaza.
Postres y Dulces
Streusel alsaciano
Streusel : bollo alsaciano sobre el que se hace una especie de crumble a base de mantequilla, canela, harina, almendra molida y azúcar.
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Musaca
Plato tradicional de los Balcanes y el Medio Oriente.
Plato hecho a base de capas de carne picada de cordero, berenjena, cebolla y tomate.
Postres y Dulces
Bagatelle de melocotón
Bagatelle : pastel genovés cortado en trozos y mezclado con frutas, crema y a veces mermelada.
> ver maridajesAves
Picantones a la naranja
Salsa de naranja: zumo de naranja con vino blanco (o caldo de ave o ternera) reducido.
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Cazoleta de caracoles con rebozuelos
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
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Hot pot
Ragú elaborado con ingredientes colocados en una olla y cocinados en la mesa.
Plato con rodajas finas de carne, verduras, pescado, setas, wantán, mariscos…
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero asado al romero
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
> ver maridajesQuesos
Manchego viejo
España. Castilla-La Mancha.
Queso de leche de oveja de pasta prensada no cocida envuelto con cera.
Maduración : 1 a 2 años.
Plato principal
Hochepot
Francia. Alta Francia.
Estofado de rabo de toro, paletilla de cordero, cerdo salado y verduras.
Aves
Magret de pato con salsa de chocolate
Salsa de Chocolate : vino tinto con mantequilla, chalote, caldo de ternera, pimienta y cacao.
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