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Todos los platos :
Familias de comidas
Plato principal
Schiffala
Francia. Alsacia.
Paletilla de cerdo ahumada con nabos amargos.
Por lo general, se sirve con una ensalada de patata, cebolla y pepinillos.
Plato principal
Fondue fribourgeoise
Fondue con queso Vacherin fribourgeois en diferentes grados de maduración.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Espárragos verdes con salsa holandesa
Salsa holandesa : reducción de las chalotas con vinagre, mezclado con yemas de huevo y mantequilla.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero asado con ajo
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Mouclade saintongeaise
Francia. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes. Charente Marítimo.
Plato elaborado con mejillones de viveros con ajo, bouquet garni, mantequilla des Charentes, azafrán, nata fresca, chalotas, yema de huevos y Pineau des Charentes (o un vino blanco seco de Charentes o Cognac según recetas).
Cerdo
Jarrete de cerdo braseado
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver maridajesPez de agua dulce
Trucha au bleu con salsa holandesa
Au bleu : cocida en caldo de la corte.
Salsa holandesa : reducción de las chalotas con vinagre, mezclado con yemas de huevo y mantequilla.
Crustáceos y mariscos
Gravettes de Arcachón a la bordelesa
Gravette : Ostras de Arcachón.
A la bordelaise : con chorizo pequeño o crépinette caliente.
Quesos
Chaource
Francia. Champaña-Ardenas.
Queso de leche entera de vaca con pasta blanda y corteza florida.
Huevos
Huevo mimosa
Huevo duro con la yema (parte) mezclada con mayonesa y hierbas antes de colocarla en la clara, el resto de la yema se desmenuza (como mimosa).
> ver maridajesEntrantes calientes
Ravioles de bogavante con nata
Ravioles : pasta rellena más pequeña y delgada que los raviolis.
> ver maridajesBuey
Filete de ternera asado con salsa de trufa negra
Salsa de trufa negra : crema y caldo de ternera con cubos de trufa negra y chalotas.
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