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Todos los platos :
Familias de comidas
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero con hierbas provenzales
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
> ver maridajesQuesos
Arnéguy
Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco.
Queso de leche de oveja.
Entrantes calientes
Ravioles con trufa blanca
Ravioles : pasta rellena más pequeña y delgada que los raviolis.
> ver maridajesPostres y Dulces
Sticky toffee pudding
Reino Unido.
Bizcocho con azúcar moreno y dátiles finamente picados cubierto de salsa de caramelo (azúcar morena).
Servido con crèma inglesa, nata o helado de vainilla.
Ovinos y Caprinos
Costillas de cordero asadas y patatas Pont-Neuf
Patatas Pont-Neuf : gordas patatas fritas de forma de rectángulo cocidan en dos frituras.
> ver maridajesCaza de pelo
Pernil de corzo salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, bacon troceado, especias (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con caldo de ternera o venado y pimienta negra en grano.
> ver maridajesTapas
Rábanos con mantequilla a las finas hierbas
Mantequilla a las hierbas : mantequilla en pomada con hierbas picadas (cebolleta, estragón et perejil), pimienta y sal.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Espárragos verdes con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesPostres y Dulces
Croquembouche
Pièce montée de pâtisserie avec des choux pralinés ou des pains à la duchesse.
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