Casquería y tripería
Riñones de ternera asados con salsa de rábano picante
Salsa de rábano picante : Velouté con rábano picante rallado.
> ver maridajesBuscar un plato
Todos los platos :
Familias de comidas
Embutidos
Andouille de Guémené con compota de manzana y salsa de vino blanco
Andouille : embutido elaborado con estómago y intestinos
Salsa de vino blanco: salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.
Servir caliente.
Aves
Suprema de ave de corral con trufa negra
Suprême : pechuga de pollo deshuesada con la carne de las alas.
> ver maridajesQuesos
Manchego viejo
España. Castilla-La Mancha.
Queso de leche de oveja de pasta prensada no cocida envuelto con cera.
Maduración : 1 a 2 años.
Postres y Dulces
Bavarois de naranja
Bavarois : postre frío a base de crema inglesa o puré de frutas añadido de nata montada y gelatina.
> ver maridajesPostres y Dulces
Triffle de melocotón
Trifle : postre elaborado con fruta y bizcocho recubierto de zumo de fruta (o alcohol), a veces mermelada, crema pastelera y nata montada dispuestas en capas superpuestas.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Bogavante en salsa Newburg
Salsa Newburg : mantequilla de bogavante con crema y yemas de huevo sazonada con cebolla y jerez o Madeira.
> ver maridajesPescados de mar
Carpaccio de dorada con salsa de limon
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
Salsa de limon : limón, aceite de aceituna.
Casquería y tripería
Gras-double a la lionesa
Gras-double : Callos cocidos con cebollas.
> ver maridajesBuey
Filete de ternera con crema de morillas
Salsa de morillas : caldo de pollo, crema, chalota, morillas y vino blanco.
> ver maridajes