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Familias de comidas
Pescados de mar
Lubina en costra de sal con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Vieiras con naranja
Salsa de naranja: zumo de naranja con vino blanco (o caldo de ave o ternera) reducido.
> ver maridajesPostres y Dulces
Financier
Pastel rectangular elaborado a base de mantequilla, almendras molidas y claras de huevo.
> ver maridajesPescados de mar
Dorada a la parrilla a la unilateral con especias
A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.
> ver maridajesCaza de pluma
Paloma torcaz en salmís
Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.
> ver maridajesAves
Solomillo de pato con salsa a la pimienta verde
Solomillo de pato : lonchas finas y cortadas a lo largo de una pechuga./ Salsa a la pimienta verde : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac antes de reducir, con la adición de pimiento verde triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
> ver maridajesQuesos
Lamb chopper
Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizado entera de vaca de pasta prensada no cocida envuelto con cera.
Maduración : 3 a 6 meses.
Quesos
Saint-Nectaire
Francia. Auvernia. Montes Dore (Cantal, Puy de Dôme).
Queso de leche cruda o pasteurizado de vaca con pasta prensada no cocida.
Maduración : 28 días mínimo.
lleva la mención « Saint-Nectaire laitier".
Buey
Estofado de carne de buey
Estofado : cocción en líquido a fuego lento en un recipiente cerrado.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero asada con hierbas
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
> ver maridajesPez de agua dulce
Quenelles de lucioperca con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesQuesos
Gouda frances
Francia.
Queso de leche entera de vaca de pasta prensada no cocida.