Buey
Carrilleras de ternera braseadas con puré de patatas
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Queso de Herve
Bélgica. Limburgo.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta blanda y corteza lavada.
Consomé y Sopa
Sopa de ancas de rana
Francia. Borgoña-Franco Condado. Doubs. Alto Saona. Jura. Territorio de Belfort.
Caldo de verduras con ancas de ranas.
Helados y sorbetes
Parfait de café con pan de jengibre
Parfait : Postre helado elaborado con crema fresca y huevos y un perfume (alcohol, chocolate, puré de frutas frescas o secas, vainilla...).
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Amablu
Estados Unidos. Minnesota.
Queso azul de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 75 dias.
Pescados de mar
San Pedro y rodaballo con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
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Mimolette extra-vieja
Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida anato de color.
Maduración : más de 24 meses.
Quesos
Manchego
España. Castilla-La Mancha.
Queso de leche de oveja de pasta prensada no cocida envuelto con cera.
Pescados de mar
Dorada con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Cordero lechal al tomillo
Cordero lechal : cordero de 4-6 semanas y un peso de 5,5 a 8 kg.
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Castelmagno
Italia. Cuneo. Castelmagno, Pradleves y Monterosso Grana.
Queso de leche cruda entero de vaca de pasta prensada no cocida y corteza lavada, a veces se puede añadir algo de leche de oveja o de cabra a la leche de vaca.
Maduración : 2 a 5 meses.
Crustáceos y mariscos
Mejillones con salsa curry
Salsa curry : velouté con curry y crema.
> ver maridajesBuey
Daube de buey y puré de patatas con trufa negra
Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.
> ver maridajesTernera
Frikandel de ternera
Carne picada de ternera con miga de pan, huevos y cebolla cocida de forma redonda y servido con una salsa picante.
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