Tapas
Rollo de verano de bogavante
Vietnam.
Gambas, verduras, carne de ternera o de cerdo envuelto en papel de arroz.
Se come frío.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Aves
Shish taouk
Brocheta de pollo asado al espetón, marinado en ajo, limón y especias (incluidas canela y comino), asado al carbón.
Servido cortado en finas capas en pan de pita con salsa Toum (ajo, jugo de limón, aceite y sal).
Pescados de mar
Salmón gravlax
Gravlax: salmón fresco marinado en eneldo, con especias y hierbas, en sal, en azúcar con una salsa de mostaza.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Estofado de zamburiñas
Cuisson à l'étuvée ou à l'étouffée : cuisson à la vapeur dans un récipient fermé par un couvercle.
> ver maridajesOtros
Smørrebrød
Dinamarca.
Rebanada de pan de centeno untada con mantequilla cubierta con uno o más productos (salchichas, condimentos, queso, pescado...).
Embutidos
Rillettes
Carne de cerdo cocida durante mucho tiempo a fuego lento en su propia grasa.
Servir frío.
Huevos
Huevos revueltos Aumale
Huevos revueltos, mezclados con mantequilla o nata, con puré de tomate y riñones de ternera troceados y salteados con Madeira.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero de siete horas braseada con patatas dulces
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
Siete horas : cocido a fuego lento en vino con ajo y hierbas hasta que la carne se desprenda del hueso.
Entrantes fríos
Sashimi de vieiras
Sashimi : rodajas finas de pescado o marisco crudo.
> ver maridajesBuey
Bife de peceto con salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, bacon troceado, especias (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con caldo de ternera o venado y pimienta negra en grano.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Vieiras con naranja
Salsa de naranja: zumo de naranja con vino blanco (o caldo de ave o ternera) reducido.
> ver maridajesPescados de mar
Salmón gravlax con citricos
Gravlax: salmón fresco marinado en eneldo, con especias y hierbas, en sal, en azúcar con una salsa de mostaza.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Vieiras marinadas con cítricos
Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.
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