Crustáceos y mariscos
Cangrejos de río gratinados con salsa al curri
Salsa curry : velouté con curry y crema.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Tapas
Arancini al ragù
Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, normalmente rellenos de ragú (carne en salsa de tomate) y guisantes.
Servir caliente.
Entrantes calientes
Ravioles de espinacas y ricotta
Ravioles : pasta rellena más pequeña y delgada que los raviolis.
> ver maridajesQuesos
Feuille de Dreux
Francia. Centro-Valle del Loira. Eure y Loir. Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
> ver maridajesPescados de mar
Merluza a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
> ver maridajesBuey
Turnedó Rossini
Rossini : carne cortada en medallón (varios centímetros de espesor) encima una rebanada de pan tostada con mantequillla rematado con una rodaja de foie gras a la sartén cubierto de tres laminillas de trufas.
La salsa se prepara con los jugos de cocción desglasado con Madeira.
Aves
Magret de pato a la parrilla con un gratin dauphinois
Gratin dauphinois : plato de patatas gratinadas con ajo y nata fresca.
> ver maridajesQuesos
Maroilles
Francia. Alta Francia. Aisne. Norte. Avesnois.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza lavada.
Postres y Dulces
Beso de moza
Tarta en forma de esfera formada por dos merengues soldados con buttercream de chocolate y cubierta con pepitas de chocolate.
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Suprema de Pularda rellena de trufa negra con muselina de patata
Suprême : pechuga de pollo deshuesada con la carne de las alas.
Muselina de patata : puré de patatas con yemas de huevo y nata montada añadidas.
Pescados de mar
Salmón gravlax
Gravlax: salmón fresco marinado en eneldo, con especias y hierbas, en sal, en azúcar con una salsa de mostaza.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Zamburiñas a la nage
Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.
> ver maridajesEmbutidos
Andouillette a la salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
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