Huevos
Huevos Toupinel
Huevo escalfado servido en una patata al horno y cubierto con salsa Mornay.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Embutidos
Chicharrones
Trozos de cerdo dorado y confitado en su propia grasa y sazonado con sal, pimienta, especias y en ocasiones: ajo, perejil, vinagre.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Noisettes de cordero a la parrilla
Noisette : tipo de corte en pequeñas trancha redondas de carne magra.
> ver maridajesCasquería y tripería
Mollejas de ternera braseadas con especias
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver maridajesPostres y Dulces
Macarons de nuez
Macarons : pastelito hecho con dos galletas de merengue y una crema o ganache entre ambas.
> ver maridajesBuey
Turnedó con salsa bearnesa
Tournedos : corte transversal de filete.
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.
Postres y Dulces
Fontainebleau
Postre a base de crema batida y queso fresco blanco de vaca.
> ver maridajesPescados de mar
Redondo de rape con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
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