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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
St. Malachi
Estados Unidos. Pensilvania.
Queso de leche pasteurizado de vaca à pasta prensada cocida y corteza lavada.
Maduración : 3 meses mínimo.
Pescados de mar
Rodaballo asado con trufa negra y salsa creme
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> ver maridajesSalsas
Pistou
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul.
Salsa elaborada con albahaca machacada, ajo y aceite de oliva.
Aves
Solomillo de pintada salsa poivrade
Solomillo de pintada : lonchas finas y cortadas a lo largo de una pechuga.
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, bacon troceado, especias (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con caldo de ternera o venado y pimienta negra en grano.
Salsas
Salsa Périgueux
Reducción de vino blanco o Madeira con roux rubio y trufas negras troceadas.
> ver maridajesAves
Pato a la bigarade
Salsa bigarade : salsa a base de caldo de ternera mezclado con jugo y cáscara de naranja.
> ver maridajesPez de agua dulce
Blanqueta de Lucioperca
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
Cerdo
Solomillo de cerdo con salsa de trufa negra
Salsa de trufa negra : crema y caldo de ternera con cubos de trufa negra y chalotas.
> ver maridajesPostres y Dulces
Macarons de praliné
Macarons : pastelito hecho con dos galletas de merengue y una crema o ganache entre ambas.
> ver maridajesQuesos
Roquefort
Francia. Macizo Central. Aveyron. Roquefort-sur-Soulzon.
Queso de leche de oveja con venas verdes.
Maduración : 6 a 8 semanas.
Quesos
L’Ami du Chambertin
Francia. Borgoña.
Queso de leche cruda o pasteurizado de vaca con pasta blanda y corteza lavada.
Pez de agua dulce
Gefilte fish
Cocina Ashkenazi.
Pescado relleno (con lucio, merluza… y servido en rodajas) o grandes bolas de pescado cubiertas con una rodaja de zanahoria con salsa de rábano picante.
Servir frío o caliente.
Quesos
Grana Padano Riserva
Italia. Llanura Padana.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida y corteza florida.
Maduración : más de 20 meses.