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Familias de comidas
Pez de agua dulce
Salvelino con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesCaza de pelo
Guisado de liebre a la royal
Civet cocinado en una salsa de vino tinto con ajo y chalote antes de ser ligado en sangre.
> ver maridajesPescados de mar
Lubina a la nizarda
A la nizarda : Pescado cocinado con ajo, anchoas, alcaparras, cebolla, aceitunas, salsa de tomate y bouquet garni.
> ver maridajesCerdo
Jamón con lías de vino
Francia. Borgoña.
Jamón que se dejó macerar en lías de vino durante tres a cinco semanas.
Se sirve frío como aperitivo o entrante.
Quesos
Clothbound Cheddar
Queso Cheddar cubierto con mantequilla o manteca de cerdo y envuelto en una capa adicional de tela.
Maduración : 7 meses mínimo.
Buey
Daube de buey con aceitunas verdes
Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Silla de cordero con ajo dulce y albahaca
Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
> ver maridajesBuey
Carne de res a la parrilla con hortalizas de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.
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