Postres y Dulces
Berlinesa
Bolas de masa fritas en aceite caliente rellena de confitura, de mermelada o algún tipo de crema pastelera con azúcar o azúcar glas.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Serra da Estrela amanteigado
Portugal. Serra da Estrela.
Queso con leche cruda de oveja cuajado con cardo silvestre que tiene una corteza de color amarillo pálido.
Consomé y Sopa
Çorba al cordero
Argelia.
Sopa de garbanzos, cordero, fideos, especias y hierbas frescas.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
İmam bayıldı
Turquía.
Berenjenas estofadas rellenas de ajo, cebolla, tomate en aceite de oliva y cocidas a fuego lento en el horno.
Servidas con arroz.
Crustáceos y mariscos
Vieiras a la nage
Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.
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Waterzooi de pescado
Bélgica.
Guiso de pescado o pollo con verduras y hierbas cuyo caldo se liga con mantequilla o nata.
Pescados de mar
Dorada a la parrilla a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
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Mirlitons de Pont-Audemer
Francia. Normandía. Pont-audemer.
Tipo de barquillo con almendras relleno de mousse de praliné y cerrado en los extremos de chocolate.
Quesos
Beaufort viejo
Francia. Saboya.
Queso de leche cruda entera de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : más de 10 meses.
Quesos
Soumaintrain
Francia. Borgoña. Yonne.
Queso de leche cruda o pasteurizado de vaca con pasta blanda y corteza lavada con Marc de Bourgogne de color amarillo claro a ocre.
Maduración : 3 a 8 semanas.
Buey
Turnedó Rossini y puré de patatas con trufa negra
Rossini : carne cortada en medallón (varios centímetros de espesor) encima una rebanada de pan tostada con mantequillla rematado con una rodaja de foie gras a la sartén cubierto de tres laminillas de trufas.
La salsa se prepara con los jugos de cocción desglasado con Madeira.
Aves
Pato a la naranja con puré de apio
A la naranja : salsa con jugo de naranja, foie de pato y licor de naranja.
> ver maridajesBuey
Axoa de buey
País Vasco.
Estofado con carne de ternera mechada, cebolla, tomates salteados y aliñado con pimiento de Espelette.