Postres y Dulces
Macarons de castañas
Macarons : pastelito hecho con dos galletas de merengue y una crema o ganache entre ambas.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Aves
Paloma en crapaudine
En crapaudine : Ave abierta en dos y aplastado para parecerse a un sapo.
> ver maridajesBuey
Daube de buey con aceitunas negras
Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.
> ver maridajesTernera
Chuleta de ternera con morillas y salsa vin jaune
Salsa vin jaune : salsa de nata con vin jaune (vino del Jura) y chalota.
> ver maridajesPlato principal
Cuscús de pollo
Cuscús : sémola de trigo cocido al vapor con un estofado de carne (cordero, pollo, merguez) servido con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).
Postres y Dulces
Melocotones escalfados en vino blanco
Melocotones cocidos en almíbar de vino con almendras tostadas.
> ver maridajesQuesos
Gorgonzola dolce
Italia. Lombardía.
Queso de leche de vaca con venas azules.
Maduración : menos de 3 meses.
Quesos
Saint-André
Francia. Normandia. Orne.
Queso triple crema de leche pasteurizado de vaca con pasta blanda y corteza florida.
Postres y Dulces
Marquise de chocolate con salsa de caramelo
Postre helado con chocolate.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Canelones con ricotta
Ricotta : queso italiano o maltés elaborado a partir del suero de otros quesos, de oveja o de vaca.
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