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Familias de comidas
Postres y Dulces
Crumble de frambuesa
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Pinzas de bogavante a la americana
Salsa americana : Salsa de tomate mezclada con mantequilla en pomada y con huevos y coral de bogavante triturado y pasado.
> ver maridajesPescados de mar
Bourride de Rape
Bourride : Sopa de pescados blanco al vapor (rape, lubina, caballa, salmonete, …) con una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerros...) y alioli o mayonesa con aceite de oliva acompañada de crutones frotados con ajo.
> ver maridajesPostres y Dulces
Shortcake de chocolate y guindas
Reino Unido.
Shortcake : pastel dulce cubierto con una capa de fruta, zumo con crema chantillí.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto con trufa blanca
Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.
> ver maridajesAves
Muslo de pato confitado con gratin dauphinois
Gratin dauphinois : plato de patatas gratinadas con ajo y nata fresca.
> ver maridajesQuesos
Abbaye de Tamié
Francia. Saboya.
Queso de leche cruda de vaca con pasta prensada no cocida.
Plato principal
Fondue de queso
Suiza.
Plato con quesos de pasta dura (Beaufort, Comté, Gruyère suisse, Vacherin fribourgeois).
Plato principal
Berthoud
Francia. Alta Saboya.
Queso Abondance frotado con ajo, rallado o cortado, sazonado y cubierto con vino blanco pues gratinado.
Servir con papas asadas.
Crustáceos y mariscos
Vieiras marinadas en aceite de oliva y limón
Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.
> ver maridajesPez de agua dulce
Trucha con morillas y salsa vin jaune
Salsa vin jaune : salsa de nata con vin jaune (vino del Jura) y chalota.
> ver maridajesConsomé y Sopa
Sopa de pistou
Francia. Provenza.
Sopa provenzal de verduras con salsa pistou.
Plato principal
Hochepot
Francia. Alta Francia.
Estofado de rabo de toro, paletilla de cordero, cerdo salado y verduras.