Quesos
Saint-Jorge Original
Estados Unidos. California.
Queso de leche de vaca pasteurizado con corteza natural.
Maduración : 3 meses.
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Familias de comidas
Ternera
Cabeza de ternera en salsa gribiche
Sauce gribiche : Salsa tártara (mayonnaise avec câpres, cebolleta, cornichons, et perejil picado) avec œufs durs hachés.
> ver maridajesCasquería y tripería
Abignades
Callos de oca y sangre cocida.
Servido sobre aliento frito con grasa de oca.
Quesos
Monsieur-Fromage
Francia. Alta Normandía. Sena Marítimo. La Bouille.
Queso de leche de vaca doble crema con pasta blanda y corteza florida.
Aves
Solomillo de pintada salsa poivrade
Solomillo de pintada : lonchas finas y cortadas a lo largo de una pechuga.
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, bacon troceado, especias (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con caldo de ternera o venado y pimienta negra en grano.
Ovinos y Caprinos
Silla de cordero al horno
Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
> ver maridajesQuesos
Sawtooth
Estados Unidos. Washington.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida y corteza lavada.
Maduración : 60 a 75 días.
Aves
Pollo al jengibre
Vietnam.
Pollo marinado con cúrcuma, jengibre, guindilla y miel servido con arroz.
Postres y Dulces
Bavarois de chocolate y frambuesas
Bavarois : postre frío a base de crema inglesa o puré de frutas añadido de nata montada y gelatina.
> ver maridajesPlato principal
Potée
Mezcla de carne o chorizo, verduras y patatas al horno en caldo cocidas varias horas en cazuela de barro.
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