Entrantes fríos
Carpaccio de gambas
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Comté fruité
Francia. Franco-Condado.
Queso de leche de vaca de pasta prensada cocida.
Consomé y Sopa
Pauchouse
Francia. Borgoña-Franco Condado.
Estofado de pescados de río en trozos, sin grasa (lucio, perca, lucioperca) y graso (anguila, carpa, salmón, tenca, trucha) cocinado con una salsa al vino blanco, acompañado de trocitos de pan, tocino y patatas.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Pasta con salsa pistou
Pistou : salsa provenzal de albahaca triturada, ajo y aceite de oliva.
> ver maridajesTapas
Samosa de verduras
Samosa : donut de forma triangular con relleno y especias (cilantro, cúrcuma) y ají.
> ver maridajesQuesos
Schlossberger
Suiza. Berna.
Queso duro de leche cruda de vaca con corteza lavada.
Maduración : 5 meses.
Quesos
Taleggio
Italia. Lombardía.
Queso de leche cruda de pasta prensada no cocida y corteza lavada de color rosa naranja.
Maduración : 25 a 40 dias.
Crustáceos y mariscos
Cangrejos de río gratinados con salsa al curri
Salsa curry : velouté con curry y crema.
> ver maridajesPlato principal
Cuscús de pollo
Cuscús : sémola de trigo cocido al vapor con un estofado de carne (cordero, pollo, merguez) servido con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).
Crustáceos y mariscos
Carpaccio de bogavante a la vainilla
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
> ver maridajesQuesos
Camembert affiné au cidre
Camembert bañado durante quince días en sidra normanda.
> ver maridajesPostres y Dulces
Cerezas gratinadas y sabayón
Zabaglione : yema de huevo batida con un líquido alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa y caliente o tibia y perfumada.
> ver maridajesQuesos
Lamb chopper
Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizado entera de vaca de pasta prensada no cocida envuelto con cera.
Maduración : 3 a 6 meses.