Crustáceos y mariscos
Carpaccio de bogavante a la vainilla
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Casquería y tripería
Gras-double a la lionesa
Gras-double : Callos cocidos con cebollas.
> ver maridajesPescados de mar
Carpaccio de dorada con salsa de limon
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
Salsa de limon : limón, aceite de aceituna.
Plato principal
Waterzooi
Bélgica.
Guiso de pescado o pollo con verduras y hierbas cuyo caldo se liga con mantequilla o nata.
Quesos
Beaufort chalet d’alpage
Francia. Saboya.
Tipo de Beaufort d’été producido del 1 de junio hasta el 31 de de octubre.
Entrantes fríos
Aspic de foie gras de pato
Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
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Vieiras con salsa suprema
Salsa suprema : velouté de ave y/o de ternera reducido con crema.
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Fricasé de almejas
Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.
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Mejillones con salsa remoulade
Remoulade : mayonesa con alcaparras, pepinillos y hierbas mixtas (perejil, cebollino, perifollo y estragón).
> ver maridajesHuevos
Huevos duros con mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, la mostaza, la pimienta, a veces con un chorrito de limón o vinagre.
> ver maridajesTernera
Chuleta de ternera con morillas y salsa vin jaune
Salsa vin jaune : salsa de nata con vin jaune (vino del Jura) y chalota.
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Landrecilla de ternera braseada
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
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