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Familias de comidas
Buey
Chuletón con salsa de vino tinto
Salsa de vino tinto : salsa a base de caldo de ternera mezclado con vino tinto, mantequilla, chalotas, laurel, pimienta y tomillo.
> ver maridajesCerdo
Carrilleras de cerdo a la catalana
Carrilleras de cerdo guisadas con una loncha de jamón, ajo y ralladura de naranja amarga.
Salsa elaborada a base de vino blanco, caldo de ternera y zumo de naranja amarga.
Quesos
Aisy cendré
Francia. Borgoña. Yonne.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza lavada.
Casquería y tripería
Callos a la moda de Caen
Francia. Normandía.
Plato elaborado con las cuatro partes del estómago de un ternero (panza, hoja, sombrero y caillette) y un pata de res.
Quesos
Fat bottom girl
Estados Unidos. California.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada no cocida y corteza lavada de color naranja.
Maduración : 3 a 4 meses.
Otros
Ancas de rana y persillade
Persillade : mezcla de ajo y perejil picado con pan rallado y/o aceite de oliva.
> ver maridajesPostres y Dulces
Trifle de frutos rojos
Trifle : postre elaborado con fruta y bizcocho recubierto de zumo de fruta (o alcohol), a veces mermelada, crema pastelera y nata montada dispuestas en capas superpuestas.
> ver maridajesPostres y Dulces
Miroir de grosella negra
Miroir : mousse sobre genovesa cubierto de una capa de glaseado.
> ver maridajesQuesos
Little boy blue cheese
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 6 a 8 semanas.
Quesos
Cashel blue
Irlanda. Tipperary.
Queso de leche entero pasteurizado de vaca con venas verdes y corteza natural.