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Todos los platos :
Familias de comidas
Casquería y tripería
Riñones de cordero con vino tinto
Riñones cocidos en aceite antes de hervir a fuego lento en vino.
> ver maridajesQuesos
Clonmore
Irlanda. Cork.
Queso duro de leche pasteurizado de cabra envuelto con cera naranja.
Quesos
Saint-Antoine
Francia. Isla de Francia. Sena y Marne.
Queso de vaca triple crema à pasta blanda y corteza florida.
Buey
Ternera a la naranja
Salsa de naranja: zumo de naranja con vino blanco (o caldo de ave o ternera) reducido.
> ver maridajesPescados de mar
Tartar de salmón
Salmon fresco y salmon ahumado con jugo limón, aceite de oliva y cebolleta.
> ver maridajesBuey
Daube de carrillera al vino tinto con endibias braseadas
Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.
> ver maridajesPescados de mar
Lubina con salsa de vino blanco, chalota y hinojo
Salsa de vino blanco: salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.
> ver maridajesPostres y Dulces
Imbrucciata
Francia. Córcega.
Masa quebrada rellena con brocciu, huevo, azúcar y cáscara de limón
Crustáceos y mariscos
Mouclade saintongeaise
Francia. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes. Charente Marítimo.
Plato elaborado con mejillones de viveros con ajo, bouquet garni, mantequilla des Charentes, azafrán, nata fresca, chalotas, yema de huevos y Pineau des Charentes (o un vino blanco seco de Charentes o Cognac según recetas).
Postres y Dulces
Cadet Mathieu
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes.
Tarta de manzana dans une Pasta de hojaldre.
Postres y Dulces
Carlota de chocolate
Carlota : postre elaborado con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón adornado con compota, mermelada, nata, gelatina o puré de frutas.
> ver maridajesCerdo
Redondo de cerdo con patatas duquesa
Patatas duquesa : puré de patatas con huevos y dorado en el horno.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Flan salado
Flan : huevos batidos con leche y harina, cocido al horno.
> ver maridajesBuey
Bife de peceto a la bordalesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto con tuétano de huesos, chalotas, estragón o thym, mantequilla y harina.
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