Entrantes fríos
Mariscos con mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, la mostaza, la pimienta, a veces con un chorrito de limón o vinagre.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Queso de cabra con ceniza
Queso de leche pasteurizado de cabra con pasta blanda y corteza natural cubierto de ceniza vegetal.
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Coolea with Cumin Seed
Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida.
Maduración : 3 meses.
Plato principal
Cuscús de cordero
Maridaje según el poder de las especias (harissa).
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Försterkäse
Suiza. San Galo.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada con vino blanco.
Postres y Dulces
Shortcake de melocotón
Reino Unido.
Shortcake : pastel dulce cubierto con una capa de fruta, zumo con crema chantillí.
Cerdo
Chuleta de cerdo marinada a la parrilla
Carne de cerdo adobado con ajo, orégano, pimentón y sal.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Carpaccio de vieiras al limón
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
> ver maridajesConsomé y Sopa
Sopa de ancas de rana
Francia. Borgoña-Franco Condado. Doubs. Alto Saona. Jura. Territorio de Belfort.
Caldo de verduras con ancas de ranas.
Consomé y Sopa
Gulash
Hungría.
Guiso o sopa de carne y verduras sazonadas con pimentón y otras especias.
Quesos
Orval
Bélgica.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida y corteza lavada.
Quesos
Appenzeller Surchoix
Suiza. Appenzell.
Queso de leche de vaca à pasta prensada cocida.
Maduración : 4 a 6 meses.
Etiqueta dorada.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Espaguetis a la carbonara
Carbonara: plato de pasta del Lacio con huevos, queso (pecorino romano o parmigiano reggiano), tocino (guanciale o panceta), pimienta negra y, a veces, nata.
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