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Todos los platos :
Familias de comidas
Caza de pelo
Lomo de liebre salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, bacon troceado, especias (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con caldo de ternera o venado y pimienta negra en grano.
> ver maridajesPescados de mar
Carpaccio de atún
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
> ver maridajesPlato principal
Fondue con champiñones
Fondue con queso Gruyère, Vacherin fribourgeois y champiñones.
> ver maridajesQuesos
Abbaye de Belloc
Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada no cocida.
Quesos
Quicke’s traditional cheddar
Reino Unido. Devon.
Queso de leche de vaca pasteurizado de pasta dura con corteza natural cubierto con manteca de cerdo y envuelto en tela de muselina.
Maduración : 12 meses.
Plato principal
Fondue normande
Fondue de queso tierno sin corteza (camembert, Livarot, Pont-l'évêque…) con Calvados, nata o leche y chalota.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Bogavante salsa mantequilla de tila
Mantequilla de tilo : infusión de tilo con crema mezclada con mantequilla.
> ver maridajesPostres y Dulces
Sabayón de peras
Zabaglione : yema de huevo batida con un líquido alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa y caliente o tibia y perfumada.
> ver maridajesQuesos
Provolone
Italia. Lombardía.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Caza de pluma
Filetes de codorniz con especias suaves
Especias suaves : canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y fragante.
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