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Todos los platos :
Familias de comidas
Aves
Suprema de ave de corral con morillas y salsa vin jaune
Suprême : pechuga de pollo deshuesada con la carne de las alas.
Salsa vin jaune : salsa de nata con vin jaune (vino del Jura) y chalota.
Entrantes fríos
Cervelle de canut
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Lyon.
Queso cottage batido con nata y sazonado con hierbas picadas (cebolleta, chalote, perejil).
Por lo general, se sirve con tostadas, patatas hervidas o para condimentar una ensalada.
Aves
Pichón asado al espetón con jugo de trufa negra
Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Medallón de bogavante a la bellavista
Bellevue : trozos de bogavante colocan en fila sobre la concha y se sirven fríos.
> ver maridajesTapas
Canapés de mantequilla de langosta
Mantequilla de langosta : Carne de langosta mezcladas con mantequilla.
> ver maridajesAves
Pintada con naranja
Salsa de naranja: zumo de naranja con vino blanco (o caldo de ave o ternera) reducido.
> ver maridajesAves
Pato braseado con champiñones
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver maridajesQuesos
L’Ami du Chambertin
Francia. Borgoña.
Queso de leche cruda o pasteurizado de vaca con pasta blanda y corteza lavada.
Crustáceos y mariscos
Gambas con mantequilla de ajo
Mantequilla de ajo : mantequilla y ajo.
> ver maridajesQuesos
Mont d’or
Francia. Franco-Condado. Haut-Doubs.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza lavada.
Comercialización del 10 de septiembre al 10 de mayo.
Pescados de mar
Lutefisk
Escandinavia.
Plato tradicional elaborado a base de pescado blanco seco remojado en agua fría durante varios días, luego se coloca durante dos días en una solución saturada de hidróxido de sodio y luego se sumerge en agua fría durante 4 a 6 días.
Servido con tocino, queso de cabra, mostaza, puré de guisantes y papas.
Quesos
Kunik
Estados Unidos. Nueva York.
Queso triple crema de leche pasteurizado de cabra y de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Quesos
Gruyère
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya. Borgoña-Franco Condado. Franco Condado.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 4 meses mínimo.