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Familias de comidas
Quesos
Manchego fresco
España. Castilla-La Mancha.
Queso de leche de oveja de pasta prensada no cocida envuelto con cera.
Maduración : 2 semanas mínimo.
Crustáceos y mariscos
Gambas con mantequilla de ajo
Mantequilla de ajo : mantequilla y ajo.
> ver maridajesPostres y Dulces
Manjar blanco con albaricoques
Manjar blanco : entremet dulce a base de leche o de crema aromatisada y espesado con almidón de patata o almidón de maíz.
> ver maridajesPostres y Dulces
Panna cotta
Italia.
Postre elaborado con crema de leche mezclada con clara de huevo y miel, cocido al baño maría.
Crustáceos y mariscos
Pinzas de bogavante a la americana
Salsa americana : Salsa de tomate mezclada con mantequilla en pomada y con huevos y coral de bogavante triturado y pasado.
> ver maridajesQuesos
Foxglove
Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche pasteurizado de vaca doble crema y corteza lavada de color naranja.
Maduración : 1 a 3 meses.
Pescados de mar
Lubina asada con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesEntrantes fríos
Aguacate con salsa de camarón
Salsa de camarón : velouté de pescado mezclado con mantequilla de camarón.
> ver maridajesTernera
Salteado de ternera de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.
> ver maridajesOtros
Grilled cheese
Bocadillo de pan de molde con queso y mantequilla cocido a la plancha o en una sartén.
> ver maridajesEmbutidos
Caillette
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche.
Típico paté elaborado con carne de cerdo, acelgas, espinacas o ensalada, picado de hierbas y envuelto en manteca de cerdo. También puede haber ajo, alcohol, especias, huevo, castañas, nueces…
Servido caliente o frío.