Postres y Dulces
Bavarois de frambuesas
Bavarois : postre frío a base de crema inglesa o puré de frutas añadido de nata montada y gelatina.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Crustáceos y mariscos
Almejas a la marinera
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de la cocción de los mejillones), con chalotas (o cebolla) y mantequilla.
> ver maridajesTernera
Granadino de ternera asado
Granadino : corte de solomillo a la manera de un turnedó.
> ver maridajesEmbutidos
Brioche con chicharrones
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes.
Brioche salado relleno de chicharrones de cerdo (o pato, ganso, pollo).
Quesos
Rogeret des Cevenas (Cévennes)
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche. Vivarés.
Queso de leche de cabra con pasta fresca y corteza natural.
Quesos
Abbaye de Tamié
Francia. Saboya.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida.
Casquería y tripería
Pieds paquets a la provenzal
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes de Alta Provenza. Sisteron. Bocas del Ródano. Marsella.
Plato hecho con patas de cordero y un paquete de tripa de cordero relleno con pecho de cerdo o petit salé, cocido a fuego lento en una salsa de vino blanco con tomate.
Entrantes calientes
Quiche de espinacas con ricotta
Ricotta : queso italiano o maltés elaborado a partir del suero de otros quesos, de oveja o de vaca.
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Merveilleux de café
Belgica. Francia.
Postre en forma de esfera o media esfera formada por dos merengues unidos por nata montada praliné cubierta con chips de almendras y avellanas caramelizadas.
Buey
Chateaubriand asado
Chateaubriand : Corte de carne en el solomillo de 4 a 8 centímetros de espesor.
> ver maridajesPlato principal
Hachis parmentier de Corzo
Hachis parmentier : puré de patatas y carne picada.
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