Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos
Plato principal
Chipre. Grecia.
Pequeños trozos de carne de cerdo (cordero, ternera, cerdo, pollo) cortados en cubitos y marinados en jugo de limón y aceite de oliva con verduras, hierbas (orégano, tomillo), pimienta y sal, luego a la parrilla en un espetón o en un pincho.
Servido en un plato o en pan de pita.
Cerdo
Patatas sarladaises : Patatas cocidas en grasa de pato con ajo y perejil.
> ver maridajesAves
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, la mostaza, la pimienta, a veces con un chorrito de limón o vinagre.
> ver maridajesQuesos
Reino Unido. Gales.
Queso de leche de vaca crudo o pasteurizado de pasta dura con corteza natural y envuelto en una capa adicional de tela.
Maduración : 10 a 18 meses.
Pescados de mar
Salsa de champiñones : salsa compuesta por una salsa blanca o una salsa marrón con setas y otros ingredientes (mantequilla, condimentos, caldo de ternera o ave, vino, etc.).
> ver maridajesCerdo
Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.
> ver maridajesPlato principal
Francia. Gran Este. Vosgos.
Plato cocido a fuego lento (1h30 a 2h) elaborado con cebollas, patatas, lonchas de tocino o manteca de cerdo y vino blanco con o sin puerro.
Servir con una ensalada verde.
Quesos
Francia. Nueva Aquitania. Périgord. Dordoña.
Queso de vaca pasteurizada de pasta prensada no cocida.
Maduración : 6 semanas.
Pescados de mar
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesPez de agua dulce
Salsa Nantua : velouté de pescado con sopa de tomate y mantequilla de cigalas.
> ver maridajesQuesos
Francia. Borgoña. Yonne.
Queso de leche pasteurizado de vaca con pasta blanda y corteza florida.
Pescados de mar
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Bellevue : trozos de bogavante colocan en fila sobre la concha y se sirven fríos.
> ver maridajesQuesos
Países Bajos.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida envuelto con cera naranja.
Maduración : 12 meses.