Caza de pelo
Corzo salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, bacon troceado, especias (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con caldo de ternera o venado y pimienta negra en grano.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Pescados de mar
Tuna basquaise
A la basquaise : atun cocido con cebolla, pimiento y tomate.
> ver maridajesTernera
Ternillas de ternera a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
> ver maridajesQuesos
Zamorano artesano
España. Castilla y León. Zamora.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada no cocida.
Maduración : 100 días mínimo.
Pescados de mar
Redondo de rape con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
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Club sandwich
Sándwich de pan tostado, a menudo cortado en cuartos o mitades y unido con palitos de hors d'oeuvre, rebanado con pavo blanco o pollo, tocino a la parrilla, lechuga, rodajas de tomate y mayonesa.
> ver maridajesPlato principal
Pot-au-feu
Estofado de ternera francesa con verduras (zanahoria, nabo, puerro, patata, apionabo, cebolla,...) y especias (bouquet garni y clavo).
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Cordero a la parrilla a la provenzal
A la provenzal : tomates salteados en aceite de oliva con ajo, cebolla, pan y perejil.
> ver maridajesSalsas
Salsa salmis
Salsa salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.
> ver maridajesQuesos
Tomme de Savoie
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida con corteza lavada de color gris.
Maduración : 70 días mínimo.
Pez de agua dulce
Filetes de lucioperca con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de camarones
Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.
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