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Todos los platos :
Familias de comidas
Ovinos y Caprinos
Pita de cordero
Pita : pan plano blando redondo usado para agarrar los aliminetos o para hacer un sandwich.
También puede ser la empanada cocida al horno y rellena de alimentos.
Ternera
Chuleta de ternera Foyot
Foyot : vino blanco y caldo de ternera reducido con chalota y mantequilla.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Carpaccio de zamburiñas con tapenade
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
Tapenade : ajo, alcaparras, anchoas, aceitunas negras, pimienta y aceite de oliva.
Quesos
Monterey Jack
Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizado de vaca con pasta blanda y corteza natural.
Quesos
Garrotxa
España. Cataluña. Tarragona.
Queso de leche de cabra pasteurizado de pasta seca y corteza florida de color gris o gris azulado.
Maduración : 4 a 8 semanas.
Pescados de mar
Sábalo a la provenzal
A la provenzal : tomates salteados en aceite de oliva con ajo, cebolla, pan y perejil.
> ver maridajesAves
Alitas de paloma Suvarov
Suvarov : relleno de foie gras de pato no cocido y de trufa negra cocido en terrina.
> ver maridajesHuevos
Huevos de codorniz con salsa verde francesa
Salsa verde francesa : Mayonesa mezclada con puré de perifollo, mastuerzo, espinacas y perejil.
> ver maridajesBuey
Entrecot a la parrilla y salsa bordelesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto con tuétano de huesos, chalotas, estragón o thym, mantequilla y harina.
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