Caza de pelo
Corzo salsa grand veneur
Salsa grand veneur : salsa de pimienta con sangre de la carne, nata y mermelada de grosellas rojas.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Fat bottom girl
Estados Unidos. California.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada no cocida y corteza lavada de color naranja.
Maduración : 3 a 4 meses.
Postres y Dulces
Praliné
Mezcla de almendra y avellana confitada en azúcar caramelizado y trituradas.
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Cazoleta de caracoles con rebozuelos
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
> ver maridajesEnsaladas
Ensalada nicoise
Ensalada de verduras crudas con filetes de anchoa o atún, huevos cocidos y aceite de oliva.
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Crumble de manzana con almendras
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
> ver maridajesQuesos
Tomme de Trappe Echourgnac affiné au vin de noix
Francia. Nueva Aquitania. Périgord. Dordoña.
Queso de vaca pasteurizada de pasta prensada no cocida y corteza lavada con licor de nuez.
Maduración : 2 a 3 semanas.
Buey
Rosbif con salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, bacon troceado, especias (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con caldo de ternera o venado y pimienta negra en grano.
> ver maridajesBuey
Chateaubriand Vert-pré
Chateaubriand : Corte de carne en el solomillo de 4 a 8 centímetros de espesor.
Vert-pré : mantequilla maître d'hôtel (mantequilla, chalota y perejil mezclado) acompañado de berros.
Pez de agua dulce
Lucioperca a la unilateral
A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.
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Parfait de chocolate y frambuesas
Parfait : Postre helado elaborado con crema fresca y huevos y un perfume (alcohol, chocolate, puré de frutas frescas o secas, vainilla...).
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