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Todos los platos :
Familias de comidas
Plato principal
Rougail morue
Rougaille : pasta o salsa muy picante compuesta por frutas o verduras cortadas con jengibre triturado, cebolla picada y guindilla.
Se sirve fría con el Carry.
Ovinos y Caprinos
Irish stew de ternera
Irlanda.
Estofado de ternera con zanahorias, cebollas y patatas.
Plato tradicional.
Consomé y Sopa
Garbure
Francia. Gascuña.
Sopa de col con verduras (judías, patatas, nabos, guisantes, cebolla, ajo, zanahoria, nabo…) y trozo de carne confitada (pato, cerdo, menudillos de oca, codillo, jamón, chorizo…).
Aves
Pollote en semi-luto con salsa albufera
Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.
Salsa albufera : salsa suprema (crema de ave y/o ternera reducida y añadida con nata) complementada con glaseado de carne y, a veces, foie gras de pato y vino de Oporto.
Postres y Dulces
Baerewecke
Francia. Alsacia.
Pan con frutos secos y confitados marinado en alcohol.
Casquería y tripería
Mollejas de ternera braseadas con cangrejos de río
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver maridajesSalsas
Salsa « vigneronne»
Salsa « vigneronne" : reducción de vino tinto con chalotes y mantequilla.
> ver maridajesAves
Pollo en crapaudine con ajo y romero
En crapaudine : Ave abierta en dos y aplastado para parecerse a un sapo.
> ver maridajesEntrantes fríos
Aspic de foie gras de pato
Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
> ver maridajesQuesos
Berkswell
Reino Unido. West Midlands.
Queso de leche cruda de oveja y corteza florida.
Maduración : 12 meses.