Embutidos
Embutidos de Lyon
Cochonnailles : surtidos de embutidos servidos como entrante.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Buey
Daube de buey con uvas blancas
Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.
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Tellinas con ajo
Tellina : moluscos de Camarga con una cáscara plana y larga.
> ver maridajesTernera
Medallón de ternera con rebozuelos
Medallón : corte de solomillo (3 a 4 cm) a la manera de un turnedó.
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Costillas de ternera asadas y patatas Pont-Neuf
Patatas Pont-Neuf : gordas patatas fritas de forma de rectángulo cocidan en dos frituras.
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Bisqué de bogavante
Bisque : sopa velouté desde un caldo de marisco.
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Pierna de cordero al horno
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Pastel Apicius
Pastel con relleno de pollo, miel y especias.
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Pierna de cordero a la provenzal
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
A la provenzal : tomates salteados en aceite de oliva con ajo, cebolla, pan y perejil.
Quesos
Brillat-Savarín
Francia. Borgoña. Normandía. Sena Marítimo. Forges-les-Eaux.
Queso de vaca triple crema à pasta blanda y corteza florida.
Crustáceos y mariscos
Buccino con salsa remoulade al curri
Remoulade : mayonesa con alcaparras, pepinillos y hierbas mixtas (perejil, cebollino, perifollo y estragón).
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