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Familias de comidas
Embutidos
Paté de zorzales
Paté elaborado con ingredientes picados gruesos como el cerdo y aromatizado con hierbas, especias... cocinado en vasija de barro.
Servir frío o a temperatura ambiente.
Ternera
Chuleta de ternera con morillas y salsa vin jaune
Salsa vin jaune : salsa de nata con vin jaune (vino del Jura) y chalota.
> ver maridajesOtros
Yakitori
Brochetas de ternera, champiñones, alitas de codorniz y huevos, cerdo con queso, pollo, etc., servidas con sal o salsa teriyaki.
> ver maridajesPez de agua dulce
Gefilte fish
Cocina Ashkenazi.
Pescado relleno (con lucio, merluza… y servido en rodajas) o grandes bolas de pescado cubiertas con una rodaja de zanahoria con salsa de rábano picante.
Servir frío o caliente.
Huevos
Huevos escalfados a la provenzal
Huevos escalfados con tomate frito y perejil con ajo, cebolla y pan.
> ver maridajesAves
Suprema de pintada
Suprême : pechuga de pollo deshuesada con la carne de las alas.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero asado al estilo provenzal
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
A la provenzal : tomates salteados en aceite de oliva con ajo, cebolla, pan y perejil.
Pescados de mar
Bacalao con salsa holandesa
Salsa holandesa : reducción de las chalotas con vinagre, mezclado con yemas de huevo y mantequilla.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Cordero con salsa bordelesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto con tuétano de huesos, chalotas, estragón o thym, mantequilla y harina.
> ver maridajesQuesos
Aisy cendré
Francia. Borgoña. Yonne.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza lavada.