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Familias de comidas
Crustáceos y mariscos
Navajas y persillade
Perejilada : mélange à base de perejil et d'ail hachés mêlés de chapelure et/ou d'huile d’olive.
> ver maridajesEntrantes fríos
Aspic de pez
Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
> ver maridajesAves
Foie gras de pato con jugo de trufa negra
Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
Servir frío.
Aves
Pularda Suvarov
Suvarov : relleno de foie gras de pato no cocido y de trufa negra cocido en terrina.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Vieiras en salsa americana
Salsa americana : Salsa de tomate mezclada con mantequilla en pomada y con huevos y coral de bogavante triturado y pasado.
> ver maridajesSalsas
Salsa barbacoa
Salsa elaborada a base de tomate y vinagre con una nota ahumada y diversos ingredientes (ajo, aceite, cebolla, miel, mostaza, pimentón, guindilla, etc.).
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Chuletillas de cordero Champvallon
Champvallon : cocer al horno entre dos capas de patatas con un caldo de pollo.
> ver maridajesQuesos
Tome des Bauges
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya. Massif des Bauges.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida y corteza florida gris.
Entrantes calientes
Ravioles de bogavante con nata
Ravioles : pasta rellena más pequeña y delgada que los raviolis.
> ver maridajesQuesos
Vieux Lille
Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada madurado durante mucho tiempo.
Maduración : 5 a 6 meses.