Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos
Postres y Dulces
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
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Framboisier : pastel de frambuesas con genovesa y crema.
> ver maridajesTapas
Mantequilla en pomada triturada con filetes de anchoas, ajo y a veces con hierbas.
> ver maridajesBuey
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, bacon troceado, especias (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con caldo de ternera o venado y pimienta negra en grano.
> ver maridajesQuesos
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche pasteurizado de vaca con pasta blanda y corteza florida.
Quesos
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Annecy.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida y corteza florida.
Maduración : 2 meses mínimo.
Quesos
Países Bajos.
Queso ahumado de leche entera de vaca de pasta prensada no cocida.
Crustáceos y mariscos
Salsa de limon : limón, aceite de aceituna.
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Cuisson à l'étuvée ou à l'étouffée : cuisson à la vapeur dans un récipient fermé par un couvercle.
> ver maridajesQuesos
Francia. Macizo Central Sur. Causses.
Queso de leche de vaca con venas azules.
Crustáceos y mariscos
Noilly Prat : vermouth con notas de manzanilla y cilantro.
> ver maridajesPescados de mar
Brandada: emulsión de bacalao y aceite de oliva.
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