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Todos los platos :
Familias de comidas
Pizza, Quiche, Tarta y Tourte
Fouée con mogettes
Francia. Turena.
Hogaza caliente rellena de mogettes.
Mogette : alubia blanca de Vendée.
Aves
Pollo en salsa blanca
Salsa blanca : harina y mantequilla calentadas a las que se les añade un líquido caliente (caldo, agua, jugos de cocción, vino).
> ver maridajesQuesos
Crumbly Lancashire
Reino Unido. Lancashire.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida.
Maduración : 6 a 8 semanas.
Caza de pelo
Corzo salsa grand veneur
Salsa grand veneur : salsa de pimienta con sangre de la carne, nata y mermelada de grosellas rojas.
> ver maridajesPez de agua dulce
Anguila en persillade
Persillade : mezcla de ajo y perejil picado con pan rallado y/o aceite de oliva.
> ver maridajesPescados de mar
Rémol con salsa de acedera
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalote, mantequilla, crema y caldo.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Alcachofas a la barigoule
A la Barigoule : setas y cebollas rellenas cocidos en aceite.
> ver maridajesQuesos
Ovelha amanteigado
Portugal. Beira Alta.
Queso de leche cruda de oveja de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 2 meses.
Ovinos y Caprinos
Barón de cordero asado con hierbas
Barón : silla y ambas piernas traseras.
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