Quesos
Gouda frances
Francia.
Queso de leche entera de vaca de pasta prensada no cocida.
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Familias de comidas
Conejo
Conejo a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Vieiras con mantequilla derretida y perejil
Salsa de perejil: perejil, jugo de limón y aceite de oliva o mantequilla.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Noisettes de cordero con champiñones
Noisette : tipo de corte en pequeñas trancha redondas de carne magra.
> ver maridajesPlato principal
Tartiflette con Mont d’or
Tartiflette : plato elaborado con nata, patatas, queso y bacon.
> ver maridajesQuesos
Écume De Wimereux fresco
Francia. Alta Francia. Paso de Calais.
Queso de vaca de leche cruda doble crema con pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 1 semana.
Postres y Dulces
Miroir de grosella negra
Miroir : mousse sobre genovesa cubierto de una capa de glaseado.
> ver maridajesPescados de mar
Arenque marinado a la diepes
Arenques escalfados en un adobo (vino blanco y vinagre con zanahoria, apio, cebolla) y se añadió a la pimienta, la sal y condimenté (hoja de laurel, perejil, tomillo).
> ver maridajesPez de agua dulce
Quenelles de lucio con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Silla de cordero en corteza
Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
> ver maridajesTernera
Blanqueta de ternera con champiñones
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
Embutidos
Andouillette al vino blanco
Andouillette cocinada con vino blanco y desglasada con nata.
> ver maridajesAves
Pato braseado
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
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