Postres y Dulces
Bayadera de frutos rojos con mousse de mascarpone
Bayadera : franjas alternas de diferentes colores.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero con frijoles de Tarbes
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
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Redondo de cerdo a la portuguesa
Asado de cerdo cocido al horno con pimentón, caldo de ave de corral y vino blanco.
> ver maridajesTernera
Ternillas de ternera a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
> ver maridajesAves
Capón asado en semi-luto
Semi-luto : trozos de trufa introducido entre la piel y la carne para infundir el aroma.
> ver maridajesPostres y Dulces
Tarta Tatin
Tarta invertida en la que las manzanas se caramelizan en mantequilla y azúcar.
> ver maridajesAves
Shish taouk
Brocheta de pollo asado al espetón, marinado en ajo, limón y especias (incluidas canela y comino), asado al carbón.
Servido cortado en finas capas en pan de pita con salsa Toum (ajo, jugo de limón, aceite y sal).
Aves
Pularda de Bresse en semi-luto
Semi-luto : trozos de trufa introducido entre la piel y la carne para infundir el aroma.
> ver maridajesSalsas
Salsa de champagne
Champagne con nata fresca, caldo de pescado (de ternera o de ave), chalotas, perejil, sal y pimienta.
> ver maridajesQuesos
Pavé correzien
Francia. Nueva Aquitania. Limosín. Corrèze.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida.
Maduración : 5 a 6 meses.
Postres y Dulces
Fresas con crema y Grand-Marnier
Crema chantilly : nata montada con azúcar.
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Coach farm triple cream goat cheese
Estados Unidos. Nueva York.
Queso triple crema de leche pasteurizado de cabra de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 4 semanas.
Ovinos y Caprinos
Costillas de cordero en persillade
Persillade : mezcla de ajo y perejil picado con pan rallado y/o aceite de oliva.
> ver maridajesPostres y Dulces
Strudel de manzana
Hojaldre relleno de trozos de manzana y pasas generalmente acompañado de canela y servido caliente con helado de vainilla, nata montada, natillas o salsa de vainilla.
> ver maridajesEntrantes calientes
Ravioles de caracoles
Ravioles : pasta rellena más pequeña y delgada que los raviolis.
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Bleu de Bresse
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Borgoña-Franco Condado. Bresse.
Queso de leche de vaca con venas azules.
Plato principal
Nigirizushi
Arroz con vinagre prensado a mano y coronado con un alimento (pescado crudo o cocido, marisco, verduras, etc.) servido generalmente con wasabi.
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Cabécou
Francia. Midi-Pirineos.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.
Postres y Dulces
Profiteroles con chocolate
Bolas de pasta choux rellenas con crema pastelera o helado de vainilla recubierto de chocolate.
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