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Todos los platos :
Familias de comidas
Embutidos
Caillette con hierbas
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche.
Típico paté elaborado con carne de cerdo, acelgas, espinacas o ensalada, picado de hierbas y envuelto en manteca de cerdo. También puede haber ajo, alcohol, especias, huevo, castañas, nueces…
Servido caliente o frío.
Ovinos y Caprinos
Barón de cordero asado con hierbas
Barón : silla y ambas piernas traseras.
> ver maridajesPescados de mar
Goujonnettes de lenguado con romero
Goujonnette : tiras de pescado corte al bies.
> ver maridajesPlato principal
Hachis parmentier de Corzo
Hachis parmentier : puré de patatas y carne picada.
> ver maridajesEntrantes fríos
Taramosalata
Grecia. Turquía.
Especialidad a base de huevas de pescado (bacalao o salmonete) adicionadas con aceite de oliva y nata fresca y limón.
En Francia, generalmente se sirve con blinis.
Caza de pluma
Codornices rellenas salsa de Oporto
Salsa de Oporto: demi-glace (salsa reducida hecha de un caldo marrón) con Oporto añadido.
> ver maridajesEnsaladas
Mézclum con trufa negra
Mézclum : ensalada con una mezcla de al menos 5 variedades de brotes u hojas de achicoria, canónigos, canónigos, diente de león, verdolaga, espinacas baby, rúcula, escarola, achicoria y plantas aromáticas.
> ver maridajesTernera
Granadino de ternera asado
Granadino : corte de solomillo a la manera de un turnedó.
> ver maridajesHuevos
Huevos a la nieve
Claras de huevo batidas servidas con natillas y cubiertas con salsa de caramelo.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Vieiras con juliana de verduras
Juliana: verduras cortadas en palitos pequeños.
> ver maridajesQuesos
Queso de Mahón-Menorca semicurado
España. Islas Baleares. Menorca.
Queso de leche de vaca de vaca de pasta prensada no cocida de color amarillo a naranja. Madurado de 2 a 5 meses.
Buey
Chuletón con salsa andaluza caliente
Salsa andaluza caliente : velouté de tomate con ajo, perejil y pimiento dulce.
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