Ternera
Saltimbocca alla Romana
Saltimbocca : loncha fina de escalope de ternera, loncha de jamón serrano y hoja de salvia sujeta con un palillo y cocinada en mantequilla con la adición de vino blanco al final.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Postres y Dulces
Beso de moza
Bizcocho seco en la que hay malvavisco abovedado recubierto de chocolate.
Algunas veces hay jalea entre malvavisco y el bizcocho.
Entrantes calientes
Ravioles de queso de cabra
Ravioles : pasta rellena más pequeña y delgada que los raviolis.
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Codornices mechadas
Mechar : Empuje pequeños trozos de tocino o de Serrano.
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Tomme de Trappe Echourgnac affiné au vin de noix
Francia. Nueva Aquitania. Périgord. Dordoña.
Queso de vaca pasteurizada de pasta prensada no cocida y corteza lavada con licor de nuez.
Maduración : 2 a 3 semanas.
Plato principal
Cuscús de pescado
Cuscús : sémola de trigo cocido al vapor con un estofado de carne (cordero, pollo, merguez) servido con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).
Aves
Pato Pekín
Laqueado : extender miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con aspecto brillante.
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Morcilla con patatas a la sarladaise
Patatas sarladaises : Patatas cocidas en grasa de pato con ajo y perejil.
> ver maridajesQuesos
Provolone piccante
Italia. Lombardía.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con cuajo de cabrito madurado.