Quesos
Fourme de Montbrison
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Loira. Montbrison.
Queso de leche de vaca con venas azules.
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Familias de comidas
Quesos
Robiola 3 latti
Italia. Lombardía. Piamonte. Langhe.
Queso de leche cruda de cabra, de oveja y de vaca a pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 2 semanas.
Postres y Dulces
Pavlova con frutas tropicales
Pavlova : postre de merengue meringue recubierto con crema chantilly y frutas frescas.
> ver maridajesPescados de mar
Arenque marinado a la diepes
Arenques escalfados en un adobo (vino blanco y vinagre con zanahoria, apio, cebolla) y se añadió a la pimienta, la sal y condimenté (hoja de laurel, perejil, tomillo).
> ver maridajesEntrantes fríos
Cangrejo mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, la mostaza, la pimienta, a veces con un chorrito de limón o vinagre.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero con crema de ajo
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
> ver maridajesPostres y Dulces
Tropézienne
Brioche partido en dos y relleno de una mezcla de crema pastelera y crema de mantequilla y cubierto con azúcar perla.
> ver maridajesQuesos
Grand Chimay
Bélgica. Thiérache.
Queso de leche pasteurizado de vaca a la pasta prensada cocida y corteza lavada.
Plato principal
Hachis parmentier de Corzo
Hachis parmentier : puré de patatas y carne picada.
> ver maridajesPostres y Dulces
Cerezas gratinadas y sabayón
Zabaglione : yema de huevo batida con un líquido alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa y caliente o tibia y perfumada.
> ver maridajesPescados de mar
Salmón braseado
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver maridajesAves
Pichón en salmís
Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.
> ver maridajesConsomé y Sopa
Çorba al cordero
Argelia.
Sopa de garbanzos, cordero, fideos, especias y hierbas frescas.
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero en costra
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
> ver maridajesEmbutidos
Caillette con hierbas
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche.
Típico paté elaborado con carne de cerdo, acelgas, espinacas o ensalada, picado de hierbas y envuelto en epiplón de cerdo. También puede haber ajo, alcohol, especias, huevo, castañas, nueces…
Servido caliente o frío.