Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos
Entrantes calientes
Volován : cesto de hojaldre para varias personas (diámetro de al menos 15 centímetros) rellenado con carne, mollejas, pescado, mariscos, caracoles, setas ... atado con una salsa (bisqué, bechamel, crema, salsa Nantua ...).
> ver maridajesPlato principal
Potée : mezcla de carne o chorizo, verduras y patatas cocidas en cado varias horas en cazuela de barro.
> ver maridajesPostres y Dulces
Carlota : postre elaborado con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón adornado con compota, mermelada, nata, gelatina o puré de frutas.
> ver maridajesPostres y Dulces
Trifle : postre elaborado con fruta y bizcocho recubierto de zumo de fruta (o alcohol), a veces mermelada, crema pastelera y nata montada dispuestas en capas superpuestas.
> ver maridajesQuesos
Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida y corteza natural.
Ternera
Carne picada de ternera con miga de pan, huevos y cebolla cocida de forma redonda y servido con una salsa picante.
> ver maridajesQuesos
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida y corteza lavada de un color rojizo a un color marrón anaranjado.
Maduración : 2 a 3 meses.
Pescados de mar
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Quiche : masa quebrada cubierta de huevos y de nata fresca mezclada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servido frío o caliente.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Berenjenas con ajo, cebolla, perejil, tomate…
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Patatas Pont-Neuf : gordas patatas fritas de forma de rectángulo cocidan en dos frituras.
> ver maridajesQuesos
Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret. Olivet.
Queso de leche de vaca pasteurizada de pasta blanda con corteza floreada cubierto con cenizas de sarmiento.
Maduración : 4 semanas.
Pizza, Quiche, Tarta y Tourte
Pizza con ajo, albahaca, mozzarella di bufala campana, orégano, tomate, aceite de oliva y sal marina.
> ver maridajes